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提拉米苏马卡龙

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经历无数次实验、失败和再实验,终于找到零失败的马卡龙配方

用料

提拉米苏马卡龙的做法步骤

步骤 1

蛋白打到气泡,将细砂糖分两次加入蛋白,继续打5、6分钟

步骤 2

加入塔塔粉(一种酸,是葡萄酒制造中的副产品)如果没有可以用柠檬汁或白醋代替,可以起到稳定蛋白的作用

步骤 3

将蛋白打到干性,并加入蛋白粉

步骤 4

将过筛后的糖粉和杏仁粉加入打发的蛋白

步骤 5

用翻的手法混合,不要搅拌,到像岩浆一样的样子。加了蛋白粉会比通常不加的稠些。

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步骤 6
步骤 6

烤盘上铺烤盘纸,将准备好的马卡龙浆装入裱花袋,挤成圆形,大小看个人喜好,通常是1.5寸,也可以做成迷你的,很可爱

步骤 7

之前把榛子在烤箱350度烤6分钟

步骤 8

将榛子去皮放在塑胶袋中用擀面杖压碎

步骤 9

将碎榛子撒在马卡龙表面,将烤盘在操作台上震几下,震出空气,等45分钟让马卡龙表面干燥,这是产生马卡龙标志性裙遍的重要一步,不可省略

步骤 10

烤箱预热290度烤11-12分钟

步骤 11

在烤的过程中做夹心,将马斯卡彭奶酪、奶油、速溶咖啡粉混合做成稠稠的酱,可以用裱花袋,我直接用茶匙抹在两块马卡龙中间

步骤 12

就这样,做好啦!不过放冰箱第二天吃味道和口感都最好。

提拉米苏马卡龙的小贴士

1、蛋白粉(Royal icing )是此款马卡龙零失败的关键,它可以解决搅拌不足或者过多所引起的开裂或者没有裙边的现象,这也是马卡龙最容易出现的问题。 2、蛋白要在冰箱里放至少一天以上让它老化,用之前放室温待用。 3、如果初次做可以省略榛子,只洒一些可可粉也不错,不过感觉榛子和咖啡的口味特别相和。

菜谱创建时间:2017-02-17 12:49:05
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