笋干炒腊肉

作者： 暴躁小兔纸

四川姐姐寄来的腊肉，邻居姐姐分享的江西笋干，成就了这道令人回味无穷的美味小炒。原料的前期处理略显复杂，可为了好吃的咱就不能嫌麻烦，对不？炒好后香气四溢，油润丰腴，笋干吸收了腊肉的油香，再加上郫县豆瓣特有的浓郁酱香，不说了，我要添饭去了…

用料

• 笋干 4-6块
• 腊肉 1小块
• 蒜苗 2-3根
• 蒜 3-4瓣
• 郫县豆瓣 1勺
• 红辣椒 2个
• 油、香油、生抽 适量

笋干炒腊肉的做法步骤

步骤 1

笋干提前浸泡2-3天，每半天换一次水。

步骤 2

泡好的笋干用高压锅蒸25分钟，冲洗一下切片。

步骤 3

腊肉用高压锅蒸20分钟，晾凉切片。（我家是姐姐每年给寄来几大条，收到腊肉后先洗净蒸熟，再分成小块冻在冰箱里，随用随取。）蒜切片、蒜苗切段。

步骤 4

锅里放一点油，加蒜片炒香；下腊肉小火翻炒至透明出油，加郫县豆瓣、辣椒圈拌匀，下切好的笋干，略翻炒，加水半碗，小火入味。至快干时加蒜苗翻匀、生抽调味，临出锅加几滴香油。

笋干炒腊肉的小贴士

因为腊肉、郫县豆瓣、生抽都有盐分，所以就没再加盐，配米饭味道刚好。

菜谱创建时间：2017-02-17 11:06:40