笋干提前浸泡2-3天，每半天换一次水。
泡好的笋干用高压锅蒸25分钟，冲洗一下切片。
腊肉用高压锅蒸20分钟，晾凉切片。（我家是姐姐每年给寄来几大条，收到腊肉后先洗净蒸熟，再分成小块冻在冰箱里，随用随取。）蒜切片、蒜苗切段。
锅里放一点油，加蒜片炒香；下腊肉小火翻炒至透明出油，加郫县豆瓣、辣椒圈拌匀，下切好的笋干，略翻炒，加水半碗，小火入味。至快干时加蒜苗翻匀、生抽调味，临出锅加几滴香油。