牛奶选材请选好牛奶。因为不煮不好融化太大量糖，少量糖还可以，因此主要依靠材料本身。
米酒量：牛奶量≈1：2或1：1。米酒量越大越容易凝固，不用担心酒味重，做完只有清香没有酒冲味。
米酒撇到碗里。留有一部分酒酿米也是没关系的，口感会丰富也挺好吃的，不懒的就滤一下。
按前面比例加入牛奶，牛奶不够好的略放点糖也行，搅拌一下。
包上保鲜膜，上面戳几个洞。不戳洞蒸出来里面会有很多蒸馏水滴到酥酪上。
蒸锅中小火20分钟，取出室温冷却。此时如果是冬天1：1配方应该已经凝固了。放入冰箱冷藏凝固更好。
成品是很细腻柔滑的口感，加些坚果果干可以丰富口感，保留酒酿米也可以更方便地做到。