活鳜鱼一条，收拾干净后改花刀，挤出鲜柠檬汁淋在鱼身，再用姜片擦鱼身，为了更好的去除腥气，鱼身两面撒盐，在鱼肚里放入适量的葱段，姜片，再在鱼身改刀处放入姜片，更好的入味，腌制20分钟左右就可以了
需要注意的是，在盘底也需要放置几片姜，让盘底与鱼身有空隙，在蒸制时热气会更加均匀
腌制鱼的过程中，我们可以切葱，姜丝和胡萝卜丝，把泰椒切段等工序，把切好的葱姜丝在水中泡一下，这样拿出来会打卷，更漂亮
在大蒸锅内加水，开火，此时鱼腌好后淋上蒸鱼豉油，放上泡好的葱姜丝，胡萝卜丝，上气后蒸12分钟左右，当然也要根据鱼的大小来调整蒸制的时间
待鱼正好后，放入切好的泰椒圈备用，用另一口锅加热适量的色拉油，把油烧开淋在鱼身上即可，再放入几根香菜装饰一下
这样鲜美可口的鳜鱼就蒸好了，鱼肉鲜嫩，鱼皮角质丰富，只有一个字来形容“鲜“
1，切忌不能蒸的时间过长，否则鱼肉就会很柴 2，腌制的时间不能过短，否则腥气不能更好的去除，鱼肉的滋味也会很淡 3，尽量用新鲜的柠檬汁，这样蒸出来的鱼肉会更清新