酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入酸菜炒出香味。
加入水烧开后加入各种调味料。
再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。
红尖椒圈和香葱段淋上10ml热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
酸菜要选用颜色比较浅的，颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。