所有粉类，包括杏仁粉、低筋、高筋、泡打粉和抹茶粉，分别过筛后混合。然后再过筛一遍。
蛋白打散，细砂糖和蜂蜜加入蛋白中，隔热水融化细砂糖即可。
将蛋白分次加入装有粉类的搅拌盆中，用蛋抽搅拌均匀，到面糊丝滑有光泽即可，不要过度搅拌，会卷入过多气泡。
黄油放在小锅里加热融化，想要成品颜色偏绿的话，黄油不用焦化，不在意颜色的话可以加热到黄油呈现茶色。
熄火后将黄油过滤到面糊里，用蛋抽搅拌顺滑。
将面糊装入费南雪模具，八九分满。震出气泡，放入预热好的烤箱中，180℃烤15分钟。（我喜欢装到九分满，所以烤15分钟，如果装到八分满或者更少，则需要缩短烤的时间）
如果不想要费南雪表面上色，可以等费南雪中间鼓起来以后，盖上锡纸继续烤。时间到以后取出烤盘，趁热脱模冷却。