牛蛙切好洗净后用盐，少许糖，料酒，生粉，蛋清，少许生抽，抓匀腌制10分钟。
锅内热油至七八分，将生姜大蒜放入锅内炒两三下倒入牛蛙。大火炒半分钟左右，加料酒，适量水，泡椒及泡椒水。大火煮两三分钟即可出锅。