草莓花式蛋糕 （8寸活底圆模）

作者： yvxinz

选自樋口浩子的《欢迎进入Grace 西点红茶时间》，海绵蛋糕、新鲜草莓与淡奶油的绝配，草莓季里值得一试的甜品。

用料

• #海绵蛋糕
• 全蛋 4只
• 细砂糖 135g
• 黄油 35g
• 低粉 135g
• #奶油馅
• 淡奶油 300g（原方500ml）
• 细砂糖 25g（原方45g）
• #果露
• 柠檬汁 2小匙
• 糖浆 1大匙
• 樱桃酒（原方樱桃白兰地酒） 1小匙
• 水 100g
• #鲜草莓若干

草莓花式蛋糕 （8寸活底圆模）的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕： 1.鸡蛋打入盆中加入细砂糖，将盆放入热水中加热，用手动打蛋器将不断来回摩擦底部，加温至接近体温。 2.将盆移除，用电动打蛋器打发至舀起落下时可以慢慢堆出形状为止 3.黄油液化 4.低粉筛入2中，左手转动盆子，右手把刮刀由下而上搅拌举起，使刮刀上的面粉向左右撒开，混合均匀。 5.黄油液化后，用刮刀舀两次面糊近装黄油碗中，快速搬拌匀。 6.将5覆盖在4的面糊表面，快速拌匀。 7.将拌匀面糊倒入模具中，放入预热170度烤箱中下层烘烤30分钟，再赚150度15分钟。 8.冷却后切掉表面与底部后横切成三片。

步骤 2

制作果露： 1.容器中加入30g细砂糖与20g水，加热至细砂糖融化。此即为糖浆。 2.将1中糖浆取一大匙与柠檬汁、樱桃酒、水混合。

步骤 3

草莓洗净去蒂后擦干切成四片，边缘切厚一点作为夹心，中间切薄一点作为装饰。

步骤 4

淡奶油加入细砂糖打发至七分

步骤 5

1.将果露刷在所有蛋糕片的两面，用抹刀将打发的淡奶油抹在蛋糕片表面后将草莓排列在上面，再抹上一层淡奶油盖住草莓。 2.第二次如此制作

步骤 6

最上层从边缘开始，将草莓片如花瓣似稍加重叠由外往内排列。

草莓花式蛋糕 （8寸活底圆模）的小贴士

1.原作者要求的4只鸡蛋为大型的，如果鸡蛋小些可以用5只。 2.草莓偷懒用草莓切切的，所以都是一样厚薄。 3.原作者最后还在最上层的草莓上淋了镜面果胶，图省事免了。 4.没有完全按原作者所写操作，抹面无能所以省却了蛋糕侧面的抹面。

菜谱创建时间：2017-02-14 22:57:40