锦酿豆腐：老豆腐切成长大条，放240度油里炸成黄色拿出来，肉未里放大葱白沫，蒜，姜，盐，胡椒粉，搅拌，加蛋液加生粉，豆腐中间挖个坑出来，放肉未再放虾，碗里起油放豆瓣酱，姜葱蒜放番茄酱，水，盐，糖，老抽一点，然后放酒酿，豆腐摆放上去烧五分钟，加点醋，红油，起锅撒葱花