全麥小饅頭(詳細步驟圖)

作者： Panda'sCooking

愛吃饅頭

用料

• 面粉(CJ一等高筋麵粉) 250克
• 全麥麵粉 50克
• 酵母 3克
• 水 150-160克
• 糖(日本甜菜糖) 60g

全麥小饅頭(詳細步驟圖)的做法步骤

步骤 1

韓國CJ一等高筋麵粉，其實低筋和中筋麵粉都可以做，看你喜歡的口感; 美國Bob's Red Mill 石磨有機全麥麵粉; 日本甜菜糖(綿密的糖口感做出來相對鬆軟)

步骤 2

日本白神山酵母，我現在做過最喜歡的酵母，不過發酵速度稍慢。

步骤 3

開封後，用不完，要夾住密封放置雪櫃冷藏。

步骤 4

酵母溶於水。(記住是溫水，不能過燙，攪拌，靜置十分鐘)

步骤 5

麵粉，糖材料倒入盆

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步骤 6

步骤 6

將液體倒入，然後拌勻(可用刮刀，或者筷子都可以)

步骤 7

用手掌整麵團

步骤 8

重複幾次，對折再揉大概十分鐘

步骤 9

整成不粘手，成一團

步骤 10

揉成團妝 😄

步骤 11

放置不鏽鋼盤裡面發酵，蓋住

步骤 12

或者保鮮膜包住，發酵快慢也要根據室溫的溫度，夏天快，冬天就慢，所以也可以放進烤箱發酵，烤箱裡面擺杯溫水 (我有時放在廚房，找個暫時不用的大鍋裡面發酵，蓋上鍋蓋，廚房煮飯菜有溫度會比較高，發酵快)

步骤 13

發酵兩倍大啦。😄

步骤 14

可以試用手指戳個洞，沒有反彈回來發酵已經完成。👇

步骤 15

用刮刀把麵團放在墊上。

步骤 16

撒點手粉，防止黏住

步骤 17

將空氣壓縮出，再整成圓形

步骤 18

用手掌將麵團壓扁，再用木棍整成片狀，需要一點點時間和力氣，多點耐心。💪💪

步骤 19

這是用桿面杖整成片狀，盡量長方形

步骤 20

從旁邊捲起

步骤 21

卷好了

步骤 22

通常我會把頭尾切掉，做成圓形饅頭或者玫瑰花饅頭或者其他形狀

步骤 23

切成塊，大小可以根據自己喜歡。

步骤 24

完成，根據自己家裡工具情況，可用木製砧板或者刀來操作。

步骤 25

玫瑰花饅頭

步骤 26

墊上烘焙紙

步骤 27

上鍋啦，不想有水氣滴到，所以我用了烘焙紙墊住，以便蒸好取出，也較美觀 (剛好買到這麼大塊蒸布，防止水氣滴在饅頭上，蒸籠注入大約1500-2000ml的水，蒸的時候不要把鍋燒乾就可以啦) △最中間位置不要擺放，因為中間火候過大，容易蒸過頭，蒸出來的饅頭會皺皺的。

步骤 28

蓋上鍋蓋，第二次發酵(30-60分鐘，看室溫，或者有地方擺杯暖水加快發酵也行。

步骤 29

第二次發酵完成就可以蒸啦 大火蒸至水滾，轉至中小火蒸20分鐘 蒸好了，等五分鐘再掀起鍋蓋 (掀起鍋蓋時候不要把水氣滴在饅頭上)

步骤 30

打開鍋蓋，胖乎乎的饅頭。

步骤 31

香噴噴，熱騰騰饅頭出鍋啦💓

全麥小饅頭(詳細步驟圖)的小贴士

熟能生巧，也可不加全麥麵粉，直接300克普通麵粉。 做出來小饅頭大約10個左右。 外面賣的饅頭通常吃起來口感很硬，外觀很白。 自己做的都會偏乳黃色，依照個人喜歡，可將水換成牛奶或者豆漿都很美味，記住要室溫或者溫的。

菜谱创建时间：2017-02-14 17:24:50