蛋白蛋黄分开，牛奶和巧克力隔水加热，搅拌至融化。
融化后的巧克力加黄油，用打蛋器打至松发。蛋黄一个一个加入打匀。
面粉筛入拌匀，放在一旁。
蛋白加80克糖打至硬性发泡。
巧克力面糊与打发好的蛋白糊拌匀。分两次，先加入一半的蛋白糊与巧克力面糊拌匀，然后把剩下的蛋白糊倒入拌匀。
模具底部垫白纸，倒入面糊，刮平，震去大气泡。
烤箱事先预热180度，放入下层，45分钟。
出炉啦，倒扣，放凉脱模。这次我用的十寸方模，所以蛋糕不很厚，如果是八寸圆模，是正好的。
天气寒冷时须将巧克力奶油糊放在温水上软化，否则难以与蛋白糊拌匀。 我用的偏甜的牛奶巧克力，成品比较甜，感觉换成黑巧应该会更好。