猪里脊切丝，加少许白糖，盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉抓匀。最后加一些食用油抓匀。腌制20分钟。（加一些蛋清效果更佳）
锅内多放底油，三成油温下肉丝滑炒，至稍微变得就捞出控油备用。
锅内放底油，小火炒香葱姜蒜末，再加入甜面酱炒匀。
加入一点点生抽，老抽，约20克糖，少许料酒和白胡椒粉，香油，淀粉水继续炒。
等汤汁发粘，倒入肉丝，迅速炒几下出锅。
盘底可提前垫一些葱丝，蔬菜丝。
炒肉丝一定要时间短，保持滑嫩口感。加老抽是为了颜色更深。