准备鸡腿（或者鸡架都可以）洗净，加姜片焯水用高压锅熬一些高汤，凉透撇去表面浮油，留下清亮的高汤。
猪肉洗净切小块用绞肉机绞成肉馅，反复绞两次，让肉馅细腻一些。葱姜都切成细末备用。
猪肉馅打进一杯清水，要分次打进去。加入葱姜末，再加入生抽，食盐，少许鸡精、一小勺白胡椒面搅拌均匀。
荸荠用图片里的办法去皮，切成细末。鲜虾洗净去壳剔除虾线剁成细蓉。
将荸荠末和虾蓉加入肉馅里拌匀。
燕皮取出来剪成四方块，准备一条新的大白棉布，把裁好的燕皮均匀摆在上面，这个时候再用喷壶喷水把燕皮打湿，覆盖棉布让燕皮充分湿润。也可以把棉布洗洗拧干，分两层，中间加入燕皮，滋润一会。
取一块燕皮，加入适量的肉馅，成三角形对折，左右都往中间捏褶，放在一个盘子里，隔水蒸约8分钟，晾凉。
用高汤煮肉燕，所以在高汤加一些清水，肉燕出锅加一些香菜末即可。