我用的是乡下的土鸡（三黄鸡也行），宰杀干净了掏空内脏、鸡油。温水冲洗后，用厨房纸巾吸干鸡皮表面水分。
将配料中的生抽、蒸鱼油、陈醋、料酒均匀抹于鸡表面。将鸡腿朝下，鸡头颈盘入鸡翅下，置于高压锅（用高压电饭煲更好）内。
切成薄片的生姜冬笋贴在鸡皮上，香叶放置锅内。生姜去腥味儿，冬笋按老人的说法是刮油的，我更喜欢吃浸饱了鸡汁的冬笋片，比鸡本身还鲜！
锅内加入适量冷水（这个要估摸着加，我大约加到了鸡的一半高的位置），开火，高压锅上蒸汽后，转中小火30-40分钟（三黄鸡30分钟就OK了）。关火。
这个时候揭开高压锅看看，筷子很轻松就能插入鸡肉里，鸡皮都起酥了就可以了。如果汤汁还比较多，就继续开火，揭开高压锅盖子，收浓汤汁。喜欢有点汤的朋友也可以不收，像我做的这样就留了些汤给小朋友煮面泡饭，很鲜香哟~
如果用的是高压电饭煲就更方便咯，直接启动了自动蒸煮功能待自动完成后，继续启动一次蒸煮功能，第二次完成后就可以了。
最后一步，要好卖相最关键的一步哦：出锅，先轻手将全鸡取出，然后将锅内的浓汁淋在鸡上即可。（我手笨这个鸡被我挪动时破了相，只好拍照时弄个冬笋片来遮丑了）
这个方子是没焯水的。我使用的乡下土鸡在冰箱内冷冻了半个月，提前一天拿出来冷藏，做出来保持了鸡的原汁原味没一点腥味。怕有味儿的朋友也可稍微焯水处理了再去做的。喜欢八角桂皮的可以在焖之前在锅里加入这些香料，不喜欢的朋友香叶这些都可以不加，更加保持了鸡的原味。但姜片陈醋是不能省，这是去腥的。