巧克力草莓慕斯蛋糕

作者： _慧绘美食记_

草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己❤ 此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~ ***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~ 如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~

用料

• ①戚风蛋糕片：
• 水 40g
• 糖粉（加入蛋黄糊中） 10g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 40g
• 蛋黄 80g
• 蛋白 160g
• 糖粉（加入蛋白霜里） 30g
• ②草莓慕斯层：
• 草莓 200g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 10g
• 糖粉 35g
• 草莓 10个
• ③顶部装饰：
• 黑巧 50g
• 淡奶油（做巧克力甘纳许里） 50g
• 草莓 6颗
• 淡奶油 50g（裱花用）

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~ 开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。

步骤 2

40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

步骤 3

再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

步骤 4

加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

步骤 5

加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。

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步骤 6

步骤 6

开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。

步骤 7

分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

步骤 8

如图~

步骤 9

开始预热烤箱（上下火170°C） 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 10

翻拌均匀。

步骤 11

全部倒入剩余的蛋白霜里。

步骤 12

继续翻拌均匀。

步骤 13

将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

步骤 14

用刮板抹平。

步骤 15

预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

步骤 16

烤好后放到烤网上晾凉。

步骤 17

开始做草莓慕斯层~ 把吉利丁片用凉水泡软。 200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。

步骤 18

小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。

步骤 19

搅拌均匀。

步骤 20

300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。

步骤 21

倒入冷却的草莓糊。

步骤 22

翻拌均匀~

步骤 23

蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

步骤 24

翻过来放入模具里。

步骤 25

再切一个稍小的圆形蛋糕片。

步骤 26

用锡纸把模具包起来。

步骤 27

草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

步骤 28

倒入1/3慕斯糊。

步骤 29

放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

步骤 30

放入冰箱冷冻半小时。

步骤 31

半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。

步骤 32

4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。

步骤 33

吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。

步骤 34

进行表面装饰~ 淡奶油加热后倒入巧克力。

步骤 35

不停搅拌至完全融合。

步骤 36

巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

步骤 37

淡奶油打至硬挺的状态。

步骤 38

倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。

步骤 39

取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。

步骤 40

最后裱花，放上草莓即可~

步骤 41

切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~

菜谱创建时间：2017-02-13 18:07:33