先将鱼去鳞清洗干净，后用料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥。
准备好姜丝和葱段，放油炸香后放入腌制好的鲈鱼，鱼呈金黄色后，加入水、盐、老豆腐。
水大火烧开后，调小火炖1小时左右，直至鱼汤发白。
鱼汤发白时，加入味精等调味料，盛入碗中撒上葱花即可。