表白蛋糕 浓浓惊喜 满满爱意

作者： 咻酱小食堂

总是想用最优质的食材，将满满爱意融入美食中，因为我一直相信，用心去做美食，生活可以变的更美！这款表白蛋糕拥有四重巧克力味～咬上一口，绝对会让满满爱意和浓浓惊喜融化在味蕾里，给你“爱”的味道！和我一起加入唯品会419“和更好的在一起”活动吧，用精选食材一起打造这“爱”的味道。

用料

• #4寸红丝绒戚风蛋糕#
• 鸡蛋 2个
• 糖 25g（蛋黄用5g，蛋白用20g）
• 食用油（除橄榄油、花生油） 20g
• 水 35g
• 低筋面粉 35g
• 红曲粉 5g
• 可可粉（推荐法芙娜） 5g
• （如果没有红曲粉、可可粉，可直接用红色色素代替，水的用量降到20g）
• #白巧克力慕斯层#
• 蛋黄 1个
• 白巧克力（推荐法芙娜） 50g
• 牛奶 30g
• 淡奶油（巧克力液用） 70g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油（打发用） 150g
• 朗姆酒 10g（可不放）
• #巧克力淋面#
• 牛奶 90g
• 糖 50g
• 可可粉（推荐法芙娜） 20g
• 吉利丁片 2g
• #松露巧克力装饰#
• 见我另一个菜谱 少许

表白蛋糕 浓浓惊喜 满满爱意的做法步骤

步骤 1

先看一下立体爱心是怎么做的！ ▼▼▼

步骤 2

首先准备一个红丝绒戚风蛋糕，做法在下文。用刀将蛋糕切成莲蓬的形状，切好后将蛋糕水平放在面前来回观察，看看底部的弧形是否左右对齐。 最好选用锯齿刀，我用的关东光作，切蛋糕很好用。

步骤 3

然后切出顶部的弧形，切的角度要稍微小一点，让顶部变得圆滑饱满。

步骤 4

接着在蛋糕顶部找到中心点，挖一个角度较平缓的坑，挖的时候可以旋转观察蛋糕，保证左右两边都是对齐的。

步骤 5

最后在中心部分再挖一个垂直一点的坑，你可以照着苹果挖，或者把苹果切开观察，爱心的顶部就类似苹果顶部～挖好后整理一下边角，让蛋糕的线条圆滑就完成啦～ 第一次做如果不放心，可以多做几个蛋糕切开试试，看似神奇的爱心蛋糕其实很容易做的～

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步骤 6

步骤 6

简单嘛？学会了没？如果你打算做这款蛋糕了，那赶紧跟着我今天的方子一起开始吧~ 【先做红丝绒戚风蛋糕】 ▼▼▼

步骤 7

将鸡蛋的蛋黄和蛋白单独分离出来，分别装到两个干净没有水、油的盆里，蛋白先放冰箱冷藏备用（天冷就不需要了）。5g细砂糖倒入2个蛋黄中，用打蛋器打1min左右至糖完全融化，蛋黄略微变白。

步骤 8

倒入30g的食用油，用打蛋器打30s左右，让蛋黄和食用油充分融合到一起。

步骤 9

倒入35g水，继续用打蛋器打1min左右，让水和鸡蛋液充分乳化在一起，这样有利于烘烤过程中蛋糕体长得更高。

步骤 10

35g面粉和5g红曲粉、5g可可粉混合，过筛。

步骤 11

倒入蛋黄液中，用蛋抽将面粉和蛋黄液充分搅拌均匀，直到没有结块。

步骤 12

接着打蛋白，20g白砂糖分三次加入2个蛋白中，一直打发到拎起打蛋头时，形成图中这样的尖尖角蛋白就打好了，这时候盆倒过来，蛋白也不会流出。

步骤 13

取三分之一蛋白到蛋黄湖中，翻拌均匀后再倒回蛋白中，小心翻拌，注意手法，可以参照我之前的文章。

步骤 14

倒入模具中，放入烤箱事先150度预热好的烤箱，上火150度，下火140度烤30min。 没有双下火就150度烤30min。 爆头不影响爱心蛋糕的制作

步骤 15

蛋糕做好后，一定要彻底晾凉才可以脱模，方法我之前的文章也有讲，得到蛋糕胚后，按上文提到的整形方式，做出一颗立体的爱心蛋糕。 【以上红丝绒戚风蛋糕制作完毕】

步骤 16

【接着制作白巧克力慕斯层】 此方子有参考下厨房泳歌的巧克力慕斯蛋糕 ▼▼▼

步骤 17

5g吉利丁片放冷水泡软切备用

步骤 18

一个蛋黄中加入30g牛奶和70g淡奶油，一边放到小锅上隔水加热，一边用蛋抽不停搅拌，直到泡沫丰盈，蛋奶液变得粘稠即可关火。稍晾以后放入白巧克力，搅拌至巧克力完全融化。 一定要隔水加热，热水不要碰到打蛋盆底部，防止蛋黄立即遇热凝固。 蛋奶糊不要加热到沸腾，八十度即可。 ps：请一定要将蛋奶糊搅拌至浓稠！

步骤 19

再放入泡软后的吉利丁片，用蛋抽搅拌至巧克力液没有结块。

步骤 20

150g淡奶油，直接用打蛋器打发到有纹理但依旧可以流动的状态。

步骤 21

将巧克力液过滤倒入淡奶油中，放在冷水上（夏天用冰水）不停搅拌，直到巧克力慕斯变得稍微浓稠。 这步一定要将慕斯搅拌至浓稠，天热坐冰水！如果还不能浓稠可以放到冰箱中冷藏10分钟，取出后搅拌看情况，还不够就再放，直到慕斯变得浓稠。

步骤 22

准备一个4寸加高慕斯模具，底部垫好一张油纸。

步骤 23

倒入4寸蛋糕模中，大约3cm厚，放入冰箱冷藏5min，让底层稍微凝固一下，这样才能保证后来放入的爱心戚风蛋糕不会直接沉底。

步骤 24

放入爱心戚风蛋糕，稍微按压一下，让戚风蛋糕立直，不会歪倒。

步骤 25

倒入全部的巧克力慕斯液，一边倒一边轻轻震出气泡，完成后放入冰箱冷藏4h以上。

步骤 26

脱模时用热毛巾或电吹风将模具表面加热一下，小心取出蛋糕。 【以上巧克力慕斯蛋糕层制作完毕】

步骤 27

【接着制作巧克力淋面】 此方子有参考下厨房姗胖胖的巧克力淋面配方 ▼▼▼

步骤 28

2g吉利丁片放冷水泡软切备用。

步骤 29

90g牛奶中加入50g白砂糖和20g可可粉，一边用小火加热，一边用搅拌至砂糖和可可粉完全融化。加热5min左右，当质地变得浓稠时关火。当液体降温到50-60度左右（不烫手），放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤 30

过滤液体，得到细腻的巧克力淋面液体。

步骤 31

放冷水（夏天用冰水），搅拌至巧克力液变得微微浓稠时即可倒入巧克力慕斯蛋糕上。

步骤 32

倒的时候可以举高点，保证表面平滑有光泽。 【以上巧克力淋面制作完成】

步骤 33

【最后表面装饰】 这步不是必须，你可以装饰任何你喜欢的食物：草莓、马卡龙、奥利奥、超市卖的巧克力，根据自己的喜好装饰即可。

步骤 34

关于松露巧克力的方子在我另一个菜谱中，可以在我的菜谱里找，也可以复制下面这个链接，在网页中打开 https://www.xiachufang.com/recipe/102200973/

步骤 35

以上四重口味的巧克力蛋糕就完成了 每一层都是一个不停的味道，巧克力层次丰富，希望你和你的ta都会喜欢！

步骤 36

会有人来刷我的方子嘛？真的好期待啊～这种四重巧克力混合的味道，真希望你们也都能尝到。

表白蛋糕 浓浓惊喜 满满爱意的小贴士

夏天慕斯容易化，搅拌时要坐冰！一定要等浓稠了才能用，不然戚风会浮起来！ 制作慕斯时，鸡蛋牛奶一边放到小锅上隔水加热，一边用蛋抽不停搅拌，直到泡沫丰盈，蛋奶液变得粘稠才可以使用，不然戚风会浮起来！ 夏天温度高，慕斯蛋糕一定要等吃的时候再拿出来，不要随意减吉利丁片的用量。 配方中用了4寸加高模具，如果只有普通高度的，建议不要再减量制作了，多出来的蛋糕液可以做一个cupcake。 不太建议新手制作，这款爱心慕斯难度较大，成功制作过慕斯蛋糕和戚风蛋糕后再尝试这款蛋糕吧，不然遇到各种问题会打击你的自信心的。

菜谱创建时间：2017-02-12 12:00:28