首先把一会炖白菜五花肉的汤底（dashi）准备好, 我们需要将昆布剪成小片, 柴鱼片用两个cup量好, 放在一边。要是来不及自己做现成的汤底, 也可以在超市买到先成的。
如果时间允许, 可以让昆布先浸泡水中几小时。这样可以让它的味道更加散发出来。没时间的话, 也可以跳过此步骤, 直接煮昆布汤。
直到汤色呈深色, 可以把昆布取出, 接下来放入柴鱼片。
盖上盖子, 小火焖煮十分钟, 就可以把柴鱼片拿出来了。
称出来的汤就是一会要炖的汤底啦, 接下来在汤里加上两汤匙清酒, 一汤匙酱油, 一小勺盐即可
切好姜片备用, 一会倒在汤里
大白菜切成均匀四块
五花肉准备好
把切好的1/4白菜去除根部, 一片一片打开之后, 将五花肉片塞进去
塞好的白菜五花肉, 按照大小比例切成均匀三等分或者四等分。不要切太小, 不然煮的时候容易松开。
把切好的白菜千层的根部塞在外层, 这里要稍微紧一些, 白菜煮的时候容易出水, 会散开， 所以尽量放的不要太松。当中流出来的空心, 可以把刚刚白菜的芯子部分搁进去, 也可以按自己口号, 放些金针菇什么的。
将之前最好的汤底, 放入姜片均匀倒入锅中。开中小火慢煮二十分钟至半小时即可。要是家里有可移动的燃气炉, 也可以边煮边吃。
蘸肉的酱
完工啦, 肥肥的五花肉配上白菜, 蘸一下酸的柚子酱油汁, 清爽不肥腻。