虾尾蒸水蛋

作者： 归朴坊翅膀

几年前在单位附近的一个饭店里经常吃“八宝蒸水蛋”，这道菜的容器是深盘儿，“八宝”到底有什么现在倒是忘记了，好像是各种豆子吧。当时觉得味道很赞，吃了一段时间觉得还是把“八宝”去掉更能保持蒸水蛋的味道，于是就开始在家自己做了。 走过了很长一段弯路…… 起初是把鸡蛋打进碗里，然后放盐、放水，结果呢？且不说蒸水蛋的样子，味道就不敢恭维。刚开始吃的时候味道很淡，快吃完的时候咸的无法下口。后来请教了一些老师，知道了要用温水，温水化盐比凉水好了许多，但还是不均匀。最后我想了一个办法，适量的盐放到另一个容器，然后用少量的开水把盐充分化开，之后在这个碗中再倒进去一些之前放凉的开水与之中和，水就变成温水了，盐的问题也解决了。还有一个是气泡的问题，水和蛋均匀搅拌后，用勺子撇去浮沫，以免形成气孔，蒸好后气孔倒是不太多，只是蒸的时间稍微长一些，水蛋就会鼓起来，不太美观。和朋友探讨后，在入蒸锅前，放水蛋的容器盖上保鲜膜，这样水汽就不会影响水蛋了。还有一个是时间问题，蒸水蛋贵在嫩滑，蒸的时间很关键，时间太长不嫩，时间太短了不熟。经过多次实践，觉得时间在10分钟到12分钟为最佳，具体的时间因为各人具体操作的时候火的大小不同、锅的差异、鸡蛋的多少等原因，要自己看了。 之前也有试过不加水而改为牛奶，不加盐而加糖，味道有些怪怪的，最后还是老老实实遵循蒸水蛋的传统味道了。 这一段长长的弯路后，我总结出的这些经验使我之后的蒸水蛋变得手到擒来，可以说是零失败了。 蒸水蛋鲜嫩幼滑，入口即化，健康营养，老少皆宜，且操作简单，实属经典。 今天分享的是虾尾蒸水蛋，加了几只虾尾而已。也可以加小香葱或香菜，还可以什么也不加哦！学会完美的蒸水蛋，早餐可以更丰富了！

用料

• 鸡蛋 三个（根据情况定个数）
• 盐 适量
• 开水、凉开水 适量
• 虾尾 4只
• 生抽 适量

虾尾蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打入碗中；

步骤 2

用手动打蛋器或者筷子把蛋液搅拌均匀；

步骤 3

在另一个碗中放入适量盐，然后倒入少量开水把盐充分化开，之后倒入凉开水。中和后为温开水。温水的量是蛋液的2倍。

步骤 4

蛋液和温开水搅拌均匀后，拿勺子撇去浮沫。

步骤 5

用保鲜膜包住碗口，或者用带有盖子的容器。防止水汽进入破坏蒸蛋组织。

步骤 6

蒸锅里的水开后，把碗放入，隔水蒸10分钟左右。

步骤 7

如果不加其它，10分钟取出后就可以开吃了！不过我今天分享的是虾尾蒸水蛋，还有两步哦！

步骤 8

取三四只虾尾剥皮，因为虾尾是淡的，放进生抽中浸泡一下，一分钟即可。

步骤 9

取出蒸水蛋后，把浸泡过生抽的虾尾摆在上面，再蒸两分钟后取出。装饰香菜或香葱。

虾尾蒸水蛋的小贴士

蒸的过程中不能打开锅盖哦！

菜谱创建时间：2017-02-11 00:16:12