可可红豆欧包

作者： 印佳烘焙

本来想做抹茶红豆，然而家里没有抹茶粉，有可可粉，那就用可可粉吧。一切随意，就这么任性。手机渣图，没有P图，借助厨房的小灯，感觉还可以😄

用料

• #酵头
• T65高粉 136克
• 水 88克
• 盐巴 3克
• 干酵母 1／16小勺
• #主面团
• T65高粉 318克
• 水 220克
• 盐 5克
• 干酵母 1／2小勺
• 可可粉 15克
• 蜂蜜 25克
• 酵头 所有
• 煮熟沥干的红豆 120克

可可红豆欧包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上： 准备酵头的材料，高粉136克

步骤 2

温水88克

步骤 3

盐巴3克

步骤 4

干酵母1／16小勺，就取1／8小勺的一半。

步骤 5

酵母倒入水中，静止一会。

步骤 6

所有材料混合揉均匀。

步骤 7

室温22～25摄氏度下发酵12小时至明显膨胀。现在冬天室温比较低，就把面团放进烤箱，下层放盛满温水的烤盘，放温度器，检测一下温度，水凉了就换新的温水。

步骤 8

发酵前的酵头状态，明天再观察。

步骤 9

第二天，发酵12小时后，面团明显膨胀那就已经发酵好了。

步骤 10

酵头发酵前后面团的对比，正面。

步骤 11

酵头发酵前后的对比，侧面。

步骤 12

酵头的内部组织。

步骤 13

第二天起来，先混合主面团中的高粉和水，静止浸泡30分钟。然后把主面团中除红豆外的材料都加入到主面团中。

步骤 14

揉至面团成形，并开始产生筋度。

步骤 15

加入红豆，把面团和红豆揉均匀。红豆煮熟沥干水份，红豆不能煮到太软烂，不然揉进面团的时候容易把红豆揉烂。

步骤 16

把红豆揉进去后，整理成团，22～25摄氏度发酵大约2.5小时。发酵期间的第30分钟、第60分钟、第90分钟时折叠，一共3次。

步骤 17

折叠时候，先拉伸面团再折叠，具体步骤看下面的图片。

步骤 18

上下折叠

步骤 19

左右折叠

步骤 20

折叠好后收口往下放回盆中继续发酵。 这是第30分钟的时候第一次折叠后面团的状态。

步骤 21

这是第60分钟，第二次折叠后面团的状态，明显已经感觉到它的弹性了。

步骤 22

第90分钟，折叠第三次后的面团。

步骤 23

发酵2.5小时后

步骤 24

手指按下

步骤 25

凹痕不弹回，这样子主发酵就发好了。

步骤 26

滚圆面团，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 27

静置20分钟后，准备发酵篮，篮内撒粉防粘。

步骤 28

面团光滑面朝下，放进发酵篮。

步骤 29

盖上保鲜膜和布，进行第二次发酵，大概需要45分钟，至手指按下面团，凹痕慢慢弹回。

步骤 30

在进行第二次发酵的同时，烤箱最高温，放入石板、不锈钢盆、盛满石仔的烤盘一起预热，大概需要1小时。烤箱内放个温度器，可以更准确掌握烤箱内的温度。

步骤 31

第二次发酵完成后，手指粘粉按下

步骤 32

凹处慢慢弹回一部分，第二次发酵就完成了。

步骤 33

准备油纸，撒粉。

步骤 34

面团从发酵篮中轻轻倒出

步骤 35

刀片粘水防粘，割包。

步骤 36

面团送进烤箱，把不锈钢盆盖在面团上，高温的不锈钢盘会让面团膨胀得更大更高。

步骤 37

15分钟后，取出不锈钢盘，面团已经膨胀得很高了。继续烤25分钟左右。

步骤 38

出炉啰。

步骤 39

割口还不是特别满意

步骤 40

内部组织很不错

步骤 41

红豆恰到好处

步骤 42

抹点蒜蓉奶酪，好吃😋

步骤 43

少量的可可粉，不会太浓郁，带有少许的可可香气。

步骤 44

继续欣赏孔洞。

菜谱创建时间：2017-02-10 21:03:48