1.准备冷面： 市场卖的冷面都比较长，把冷面切成三段（每段大概30厘米长），放水里泡二十分钟。
泡到十分钟的时候把冷面黏在一块的地方都捏散但别弄乱，保持竖条型泡，这样好煎。
泡到时间后把水倒掉，冷面控干待用。
2.泡的时候就准备调料，两不耽误： 蒜蓉辣酱（加一点水稀释一下，不要太稀)、白砂糖、白醋、辣椒面、咖喱粉、芝麻、孜然、香菜碎、洋葱碎
3.开整： 先别开火，锅里刷一点点玉米油。
大拇指和食指圈成个圈，取这个圈这么粗一绺冷面平铺到平底锅里。
用铲子把面压平。
◆点火 把打好的蛋液均匀的倒在冷面上，想吃几个鸡蛋就整几个。
用铲子把鸡蛋液在冷面上刮匀。
见到鸡蛋液有些凝固了把冷面翻面。
刷上蒜蓉辣酱汁，撒上各种调料，白醋香菜洋葱最后放，在面周围倒一小点白水把面煎软点。 酸甜口的放白糖要一大勺，白醋也要一大勺❗
爱吃肠的煎面的时候顺便煎根肠，水收干的时候把肠放面上把面卷起来，关火。
在卷起来的面上少少刷点蒜蓉辣酱汁。
拿铲子切段，完活儿！
油用没有味道的玉米油。 糖要用白砂糖 不要绵白糖，味道不一样。