焦糖之恋

作者： 菜_iwx4

用料

• 慕斯
• 糖 100克
• 水 30克
• 淡奶油 50克
• 黄油 50克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 150克
• 白兰地(可不要) 5克
• 蛋白饼
• 蛋白 190克
• 糖 100克
• 杏仁粉 140克
• 糖粉 40克
• 芒果冻
• 芒果果泥 100克
• 水 20克
• 糖 30克
• 吉利丁 12克
• 淋面
• 淡奶油 150克
• 水 80克
• 糖 225克
• 葡萄糖浆 25克
• 可可粉 80克
• 吉利丁 14克

焦糖之恋的做法步骤

步骤 1

制作慕斯 1.淡奶油50克先称出来，吉利丁冰水泡软备用 2.糖和水煮至焦糖色离火，冲入50克的淡奶油拌匀 3.加入融化好的黄油拌匀，再加入蛋黄拌匀 4.加入吉利丁融化 5.加入打发好6，7成的150克淡奶油拌匀 6.加入酒拌匀 7.倒入模具4分之一先冻硬

步骤 2

蛋白饼 1.杏仁粉和糖粉先称量出来 2.蛋白和糖打发至8成鸡尾状，加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀 3.倒入烤盘抹平，上180，下140，约18-20分钟

步骤 3

芒果冻 1.吉利丁冰水泡软备用 2.芒果果泥，水，糖隔水融化，加入吉利丁融化，降温 3.倒入模具冷冻备用

步骤 4

模具先铺一层玻璃纸防沾，倒入三分之一慕斯，轻震一下，放入一片蛋白饼，入冰箱冻个三五分钟防止蛋白饼上浮

步骤 5

取出，再倒入三分之一慕斯糊，放入一层果冻

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步骤 6

步骤 6

倒入剩余慕斯，最后放一层蛋白饼，入冰箱，冷藏冻硬

步骤 7

制作淋面 1.淡奶油，水，糖，葡萄糖浆煮开 2.可可粉过筛后加入1轻轻拌匀 3.加入吉利丁 取出慕斯后淋面

步骤 8

完成

菜谱创建时间：2017-02-10 13:16:54