Fish（seasonal）tartare with avocado，corn blini and wasabi creme fraiche

作者： 咕叔叔的长岛冰茶

三文鱼（tuna）鞑靼&牛油果，corn blini（可以理解为一种谷物pancake）and芥末奶油酱 建议先准备corn blini的面糊 因为需要发酵时间

用料

• 新鲜三文鱼/鲔鱼（fresh salmon/tuna） 150g
• 淡酱油（soy sauce，light） 20ml
• 芝麻油（sesame oil） 2ml
• 牛油果（avocado） 一个
• 柠檬（lemon） 一个
• 黄瓜（cucumber）装饰用 适量
• 荞麦面粉（buckwheat flour） 190g
• 牛奶（milk） 185ml
• 酸奶油（sour cream） 100g
• 蛋黄（egg yolk） 2个
• 欧芹（parsley） 15g
• 干酵母（dried yeast） 6g
• 盐 适量
• 蛋白（egg white） 2个
• 酥油（ghee） 20g
• 三文鱼卵、绿叶香草（装饰用） 适量
• 酸奶油（sour cream） 60ml
• 芥末（wasabi） 适量
• 香葱（chives） 适量
• 柠檬汁（lemon juice） 适量
• 玉米粒（corn kernels） 70g

Fish（seasonal）tartare with avocado，corn blini and wasabi creme fraiche的做法步骤

步骤 1

先做corn blini 荞麦面粉混合酵母、盐、加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒放在一旁 把蛋黄跟酸奶油混合是顺滑加入之前的面糊 再加入切好的欧芹碎 另起一锅融化黄油加入切下来的新鲜玉米粒 炒熟后加入面糊混合 面糊静止发酵至两倍大 把蛋白手打至起细细密密小白泡即可 分次加入发酵好的面糊中（翻拌手法） 起一锅 融化酥油 加入面糊 煎至面糊一面起大泡时即可翻面煎另外一面 煎好盛出备用

步骤 2

wasabi creme fraiche（芥末奶油酱）： 将酸奶油、芥末、柠檬汁混合 再加入切好的香葱末混合 加盐调味即可

步骤 3

黄瓜切片备用 牛油果切成4mm大小的块 淋上柠檬汁防止氧化放一旁备用 三文鱼切成4mm大小的块加入淡酱油、芝麻油调味

步骤 4

取圆柱形模具 先压入corn blini 然后放入牛油果块轻轻压实 再放入三文鱼鞑靼 最后再顶端放上芥末奶油酱 可以根据自己喜好装饰 service

菜谱创建时间：2017-02-10 09:47:45