热锅(锅尽量热一点煎鱼才不粘锅),放油,油量是比平时煮青菜的量要多一点,放姜蓉和蒜蓉,爆出香味
把清理干净的鱼肠(鱼肠的油膏一般都是不要的)放进锅内,调中小火,
把鱼肠轻轻拨散,慢煎,久不久要轻轻翻一下,避免焦了;煎到锅里干水,鱼肠微焦(锅里看到的油是清晰不混浊),把鸡蛋打发散,放进鱼肠里轻轻翻炒,并把洋葱切丝,香葱切段,盐,酱油、砂糖,都一起放进锅里,翻炒一下,调小火,加锅盖,焖焗一会,香葱等材料熟了就可以上碟了,全程不用加水。