把肥瘦比3:7的猪前夹肉切条切片都行，我是在菜场让卖猪肉的老板用机器切的片。
将所有配料加入猪肉中拌匀腌制一夜，也可以腌半天。
新鲜肠衣洗净用白酒泡一下去异味。
装上灌肠机将肠衣头打个结就可以灌制了。一根肠衣灌完用棉线将灌肠一节一节的栓好。全部灌完后用干净的毛巾在较高温度的水中(手能承受的温度)打湿。
全部灌好后用干净的毛巾在较高的温水中(手能承受的温度)浸湿，把灌好的香肠擦洗干净，以防在晾晒中产生异味。
检查香肠是否灌进了空气，用牙签扎除空气。把香肠挂在室外通风处，晾晒10天就可以享用了。香肠不要晾太干，否则吃时太柴，香肠还有点点软时收进冰箱冷冻起来。
①我放的盐不多，刚刚好。 ②辣椒粉是直接购买的比较辣，也放的少。 ③家人喜欢吃花椒，下次花椒粉还可以多加点。