先准备面团，中筋粉200克。 （本来打算全部用00粉的，但家里剩下的00粉不够200克，所以加了一点做法棍用的T55粉，成品也没有什么太大的问题，毕竟T55也是中筋粉。）
盐巴5克，和面粉混合均匀。
开水100克。
凉水50克。
把上述材料混合，搅拌均匀合成团，切割6份备用。每种面粉的吸水率都不一样，建议水慢慢加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，揉成较为柔软的面团。
接下来准备内馅，韭菜切细段，加油拌均匀，加油可以防止韭菜出水。以前我用韭菜做内馅的时候习惯加盐巴腌一会，然后挤干水份备用，这次没有挤水分，换成加橄榄油拌均匀，感觉成品内馅的水分更加丰富。
鸡蛋炒碎。这一步没有什么技术可言，不粘锅不放油，鸡蛋搅拌开倒进锅里，不断用筷子搅动就可以了。
粉丝泡软切细段。
把内馅的所有材料混合均匀，加入适量的盐巴、一点点酱油、和黑胡椒调味，备用。
取一份面团擀开，我擀得超薄的，看成品图片的切口就知道，喜欢吃厚的也可以不擀那么薄，一切随心就好。 包入馅料，封边，可以扭成油角那样的边，也可以用叉子压边，实践证明用叉子压边的比较好吃。
叉子压的边儿
每一个韭菜盒子和手差不多大。
不粘锅慢火煎至两面金黄就可以了。
开吃，一定要趁热吃喔。
韭菜香、粉丝爽滑、鸡蛋软嫩，总之很好吃！