让鱼老板把鱼处理好片成两片
刀斜着45度刮下鱼肉，边刮边去刺；
刮好的鱼肉剁茸，加蛋清、白胡椒粉、盐、味精、葱姜水、淀粉朝一个方向搅拌上劲；
用虎口将鱼茸挤出鱼丸放进清水里；漂在清水里的鱼丸上火稍煮至浮起后捞出沥干；
沙煲里放清水、葱姜煮开后放入紫菜、氽熟后的鱼丸调味后淋入香油即可。