菠萝心和外面的果肉分开处理，切碎，或用料理机搅碎，因为心和外面的果肉硬度不同，所以要分开处理。
菠萝加糖大火炒一会儿到菠萝变色，没有多余的水分的时候加麦芽糖转中小火炒到翻起馅料底部有白色结晶，晾凉备用。
打发黄油，加糖搅匀，加蛋液搅匀，最后加入过筛的低筋粉、盐和奶粉的混合物搅匀，冷藏一会儿。
内陷15克一个，分好冷藏30分钟
面团均分为20份
用虎口向上推的方法包好(跟做蛋黄酥和月饼的手法一样)并用手整形成棋子状
烤箱预热170度，烤10分钟后翻面，可以借助两个刮刀小心的翻，再烤5-8分钟即可出炉
做菠萝内馅的锅子可以加入一些水和红茶包煮一会儿，然后冰镇，就是很好喝的冰红茶了，做好的凤梨酥放到第二天回油口感更好。