牛腱子过水后洗净。
洗净后的牛腱子入冷水锅，加适量姜片少许盐。大火烧开转小火煮两小时左右。
煮好后不捞起。连汤一起放置至完全冷却。再捞出来切片。
调蘸碟： 碗内倒入几勺牛肉原汤。 姜和蒜拍烂后剁成末加入碗中。 小葱切葱花加入碗中。 再加少量白砂糖和一两颗切碎的朝天椒。 加入生抽和醋。 这样已经是大半碗的调料了。再洒上辣椒面。锅内烧少许油，淋在碗中辣椒面上。 最后再加入一些芝麻油。 调匀蘸食牛肉片。