鲈鱼杀好后清洗干净，正反面分别切几刀，方便入味，最好沥干水。
鲈鱼用薄盐正反面抹匀，在切口中夹生姜片，盘底也铺几片生姜。鱼嘴和肚子中塞两根葱。淋上料酒。用保鲜膜封住鱼盘，静置1个小时。
放入微波炉，高火8分钟。
撕掉保鲜膜，倒入蒸鱼酱油，鱼上撒葱条或葱粒。另起一锅加热油，热油倒在鱼身，听到滋滋滋声，完工。