鱼洗净抹干，鱼身划几刀双面抹盐，加料酒腌十多分钟，火腿片嵌入划刀处，生姜切丝铺在鱼上，鱼盘架两根筷子，鱼放筷子上，水沸后入锅蒸8分钟，取出抽掉筷子，倒去汤汁，加蒸鱼豉油，铺上葱末、红椒末，再开火稍蒸一下，另起油锅加热油，将热油浇在鱼身上即可。