法式葡萄卷

作者： miss-T

摘于《永不失败的面包烘焙教科书》 内容有所修改 这是一款在法国家喻户晓的甜面包 此款面包形似蜗牛。蜗牛的造型方法为： 首先将面团卷成瑞士卷的形状， 然后从卷后的一端起均匀分割，继而烘烤， 香醇的面团，浓浓的牛奶蛋羮，展示出一种独特的美味。

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 奶粉 9克
• 黄油 75克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 75克
• 蛋黄 30克
• 牛奶 114克
• 葡萄干 适量
• 装饰
• 蛋液 适量
• 蜂蜜水 适量
• 奶粉 适量
• 牛奶鸡蛋羹 小嶋老师的卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 砂糖 40克
• 低筋面粉 13克
• 玉米淀粉 6克
• 香草精 少许

法式葡萄卷的做法步骤

步骤 1

把黄油以外的面团材料揉成光滑的面团，再加入黄油揉至出膜

步骤 2

用保鲜膜封面发至2倍大

步骤 3

利用一发时间制作卡仕达酱：1.把蛋黄和砂糖放入容器内并搅匀 2.把低粉和玉米淀粉筛入蛋黄内并搅拌 3.把牛奶煮沸后缓缓倒入蛋黄内并快速搅拌，并加入少许香草精 4.把牛奶蛋黄糊倒入锅中，调小火不停搅拌以免糊底 5.慢火一直搅拌至浓稠后关火晾凉。

步骤 4

一发发至2倍大，手指沾些粉戳面团中间不反弹就发酵完了(请忽略我没沾粉戳的洞)

步骤 5

把面团平均分成三份

步骤 6

把小面团捍开，长度大概25厘米左右

步骤 7

在捍开面团上涂上牛奶鸡蛋羹，再平均散上葡萄干

步骤 8

在面团一头开始卷起并按紧

步骤 9

把捍开的小面团卷成条状，并大概以3.5厘米的距离切成小段

步骤 10

把切好面团的平放到模具内并轻轻压一下

步骤 11

全部压好准备2发

步骤 12

大概发至2.5倍大后刷一层蛋液(此步可以删去)

步骤 13

烤箱预热上火170度下火160度后调15分钟，原方210度12分钟预热，因我家的温度感觉高点各位大神可根据自家烤箱调整。

步骤 14

在剩余5分钟左右时间取出刷上蜂蜜水，为的是烤好后能粘着奶粉或糖粉

步骤 15

再送回烤箱调回刚才时间

步骤 16

手温时撒上奶粉或糖粉，凉透即可包装了。这个份量成品大概是21个。

法式葡萄卷的小贴士

1.步骤14刷蛋液的可以省去，只是在做面团时可能会有蛋液剩余，本着不浪费的精神所以用上。 2.步骤看似有点多，其实只是分得细，也不麻烦的。 3.喜欢浓点的可多刷点卡仕达酱在面团上，酱不一定一次用完，视乎各位大师用的量。

菜谱创建时间：2017-02-06 23:43:33