佛跳墙大盆菜

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作者： lady_lintt

自从吃过外面卖的即食大盆菜,就好想自己动手做上一次!!外面买过一次,一盆几百块,价格也不会很贵.只是材料都比较差的品种,同样价格消费,自己做,那才是真材实料哦!! 至于为什么会在这一天做呢,就是因为我生日,我想吃呗,而且寓意好啊,祝我小生意红红火火,赚得盆满钵满呀～哈哈. 好了是时候打广告了,您需要花胶、海参、鲍鱼等等滋补干货来来找我,非常乐意分享和被分享各种美食.有什么咨询的随时chat 我. 微信号：lady_lintt 大盆菜选取食材方面,并不用一模一样按照方子来买,我有很多想买的食材也没买,主要怕太多了吃不完也浪费.写出来给大家自由选择. 肉类：猪舌、猪手、鸡肉、鸭爪、鹅掌、叉烧、烧肉、猪皮、肉丸、蛋饺滋补：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶海鲜：海虾、鱿鱼、墨鱼仔、蚝豉、鱼蔬菜：香菇、萝卜、发菜、金针菇、百灵菇、西兰花、生菜、腐竹、豆腐、白菜可以根据自己喜好自由搭配. 其中有一些食材,有寓意,比较适合过年过节吃的,如：猪舌=猪脷=大吉大利（粤语）猪手=横财就手发菜蚝豉=发财好市虾=哈哈笑（粤语）萝卜=菜头=有彩头鱼=年年有余生菜=生财白菜=百财豆腐=兜福=多福鸡肉=吉祥如意肉丸=团团圆圆葱=聪明伶俐蛋饺=形似金元宝芹菜=勤勤劳劳其中的肉类,有些人会贪方便,出外买现成的熟食,也是可以的.自己做就可以自己控制味道.这里红烧猪手和酱油鸡,是我自己做的.酱油鸡需要提前用酱油腌制. 整个过程（不包括提前泡的时间）从清洗食材开始,到做好吃饭,我一个人大概是花了2.5小时.中间还花了些时间拍照呢～所以我觉得也不会很费时间.自己要做什么理清思路,先煮什么后煮什么,做起来就很快的了～不过一整个过程一边做一边拍照,所以照片也没有很好看,这是我的遗憾,等我下次再做,就拍好看点替换掉～

用料

佛跳墙大盆菜的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.泡：香菇、发菜、花胶、海参香菇买的干的要提前一小时泡,新鲜的就免了,可以在香菇上切花,更好看更有食欲. 发菜泡半小时海参需要提前泡发好花胶先刷洗干净,如果比较大不好剪可以先泡软 2.腌：鸡肉需提前12小时腌酱油入味 3.切：鲍鱼可切花豆腐斜切片萝卜切成厚1cm的片装丸子可切花切姜片姜丝葱段备用

步骤 2

滋补类：鲍鱼、海参、花胶海鲜类：海虾、蚝豉、鱿鱼仔、瑶柱（可以买大瑶柱,大颗的是咸口的,小颗的是比较鲜甜的,看自己喜好选择）（有条件还是买海虾,不要买养殖那种基围虾,鲜甜味真不在一个水平）（鲍鱼我建议买新鲜的,当然干鲍也可以哦,干鲍就要提前泡了）

步骤 3

蔬菜类：发菜、白萝卜、金针菇、西兰花、豆腐、香菇、生菜（青菜可以尽可能多点,因为吃到最后,会比较腻,你会感谢你买了足够的蔬菜）（发菜是海藻类植物,也不知道是不是归蔬菜类,你们懂就好了）

步骤 4

肉类：鸡肉、猪手、肉丸其实我还想买鹅掌的,但是肉太多我怕腻,被我舍弃了,这里完全看你自己啦,很多人会去买现成的熟食.最后直接摆上去就好

步骤 5

【酱油鸡】平时做酱油鸡,我都会提前24小时腌制,因为这里做的盆菜还会再煮,所有的食材建议都做的比平时淡口一点.半只鸡斩成两半（不斩也可以）加点料酒和酱油腌,盖上保鲜膜放冰箱,腌制期间可以给鸡肉翻个身,让鸡肉更入味

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步骤 6

【酱油鸡】热锅加点油,放几片姜,把腌制过的鸡肉放入锅中,注意得先把鸡皮那一面向下,这样最后出来的鸡皮偏脆比较好吃哦!鸡皮变色后,翻身鸡皮朝上（防鸡皮粘底或者煮烂了就不好看了）,加清水和腌制时的酱油（酱油不用全部下,下一半就差不多了）,水位大概淹鸡肉的一半就可以了.水开后转中小火,加盖子煮15分钟后转大火收汁就完成了. 摆盘前先斩块哦!

步骤 7

【红烧猪蹄】 1.猪蹄先飞水/焯水 2.热油爆香葱姜,加点冰糖,要一直搅,冰糖融化后,倒入猪蹄翻炒上色 3.炒锅版：加入生抽、清水、蚝油、料酒,水位刚好和猪蹄平就好,大火煮开转小火焖,喜欢有嚼劲的焖40分钟.喜欢软软口感的焖1小时以上. 高压锅版：将炒上色的猪蹄放入高压锅,倒入生抽、蚝油、清水、料酒,水位刚好和猪蹄平就好,上气后转小火压15分钟（口感有嚼劲）/20分钟（口感偏软）/25分钟（软到有点烂）我这么懒的人当然是用高压锅煮的啦哈哈～用高压锅,不用看火不用怕粘底～我不喜欢用老抽,这样焖出来的猪手,就已经很上色.你们可以自己加点老抽也ok～

步骤 8

【发财好市】其实就是发菜焖蚝豉,发菜蚝豉谐音发财好市. 热油爆香姜葱炒蚝豉和香菇,加点料酒、生抽、蚝油和泡过香菇的水（新鲜香菇就用清水）一起焖到汤汁差不多了,就放入发菜.发菜会吸掉剩余的汤汁的.

步骤 9

【鲍汁萝卜】这个比较简单,两勺鲍鱼汁+清水+浓汤宝（有鸡汤更好）我还把瑶柱放进去了,和萝卜一起小火熬,这个水可以放多点,最后用来做大盆菜的汤底哦. 如果平时吃做这个菜就不要那么多水,刚好没过萝卜就可以.这个菜单独吃也是超级好吃的.

步骤 10

【清蒸鲍鱼/虾】无任何调味料,清蒸3-5分钟,看自己买的鲍鱼虾多大啦,如果大的话就5分钟,小的话3分钟就ok. 记得清蒸海鲜类,一定要水开了再把海鲜放进去蒸,贝壳类、虾蟹类一旦盖上盖子,就不能去掀盖子.看准时间,时间到就关火开盖. 如果中途不小心掀开了,就不要再盖上了. 鲍鱼和虾其实也可以白灼,不过我觉得蒸的话更能保留住鲜甜～

步骤 11

【白灼鱿鱼】清水白灼即可,也可以买大条的鱿鱼,切一圈一圈的摆盘也很好看哦. 西兰花和丸子我也一起放进去灼热备用丸子煮了后切花才会开,这样摆盘才好看嘛

步骤 12

【葱烧海参】 1.海参要提前4-5天泡发好备用,这里就不详细说了,不懂的话就微信我吧,发视频你看～如果嫌麻烦就去菜市场买别人泡发好的. 2.花胶泡软了后剪小段,先焯水备用 3.热油爆香大葱后将大葱捞出,加入海参花胶翻炒几下后,加鲍鱼汁、清水小火焖煮10分钟. 平时单独做这个菜可以加点香菇,最后加生粉水勾芡,这里做大盆菜没这个必要. 海参和花胶都很多品种,要买或者想咨询可以加我微信：lady_lintt 我这里用的是大连辽参两条、黄花胶25头两条. 海参可以一整条摆盘也可以切段,看自己喜好了.

步骤 13

选择一个盆或者汤锅,底下放一块带孔的隔垫,以防粘底.然后就可以开始摆盘了.

步骤 14

先铺一层生菜（生财）,后来我觉得用白菜应该会更好,白菜比较耐煮.白菜也有好寓意,白菜（百财）

步骤 15

然后继续摆蔬菜，蔬菜都是生的，在底下先受热煮,还可以吸收到第一层各种精华的汤汁,最后会很好吃

步骤 16

最上面一层当然就是各种肉类海鲜类啦～大盆菜就是这样完成了!盆满钵满～吃了这一盘就要发大财啦啦啦啦!! 到这个时候,是不是特别有满足感呢!!嗯嗯'我懂得,快点拿手机出来拍几张先啦～

步骤 17

倒入最先用萝卜、瑶柱煮的汤,一锅放上电磁炉,叫上七大姑八大姨,围炉一起吃,红红火火,棒棒哒!

步骤 18

差点忘记了! 记得记得记得还要煮上一锅香喷喷的白米饭哦! 绝对胃口大增～