葱油饼（烫面）

作者： 菜芽_

迷之爱吃葱味的食物，葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕，当然不能落了葱油饼

用料

• 中筋面粉 300g
• 热水（80度） 180g
• 冷水 25g
• 猪油 2汤匙
• 葱 30g
• 盐 2茶匙
• 色拉油 2汤匙

葱油饼（烫面）的做法步骤

步骤 1

称取300g中筋面粉

步骤 2

加入80度左右的热水，便倒水边用筷子搅匀

步骤 3

然后一点一点加入冷水，用拳头不断将水摁到面团里（一点点加，不要一次加完，水的量自己可以控制增减）

步骤 4

面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时

步骤 5

把猪油融化 葱切碎（可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香，我偷懒就省了这一步）

步骤 6

松弛好的面团一分为二

步骤 7

先取一份擀开（尽你所能擀薄）

步骤 8

淋上猪油油抹开，在撒上盐抹开，再撒上葱花

步骤 9

从长的一端卷起

步骤 10

卷好后静置松弛10分钟，然后从中间开始轻轻向两边捋长（不要硬拽）

步骤 11

然后从两端向中间卷

步骤 12

再把一个盘叠在另一个盘上面

步骤 13

轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟

步骤 14

均匀擀开擀薄即可

步骤 15

平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀，大火烧热锅后放入饼胚，中火煎半分钟（有点饼档的话烙饼久更方便啦）

步骤 16

一面定型后翻面煎一下

步骤 17

然后盖上锅盖转中小火

步骤 18

两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦！

步骤 19

出锅切一切就赶紧成热吃吧！

葱油饼（烫面）的小贴士

1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大，操作过程中的延展性也会变差，进而影响口感 2、煎饼的油温不能太低，否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的 3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是菜籽油，比其他油煎出来的香

菜谱创建时间：2017-02-06 22:31:16