准备好材料
五花腩肉洗干净,其实买肥一点的更好,飞水去血腥
蒜洗干净分成两部分:苗尽量长留着绑扣肉,蒜白部分切碎用来调味。
长蒜苗用开水轻轻烫一下,备用烫完会软掉,一分二撕开备用
切好芋头,大致与腩肉横切面大小,不能太薄,容易碎掉。当然是芋头数量是肉的双倍,谁爱吃肥猪肉啊?!
取炒锅,烧热加油,把飞水后的腩肉整块放进煎一下,特别是猪皮部分,煎脆了好吃。 然后加入2勺白砂糖,3勺生抽,适量白酒,翻炒3分钟后捞起。
锅不用洗,把蒜白粒和香芋片放进来爆炒5分钟,撒点儿盐,南乳很咸的,捞起备用,别人家喜欢把芋头油炸过,我不太爱重油又上火,爆炒就好
炒好的香芋连蒜白粒和切片的腩肉放在一个大盘子里面,加入捣碎的南乳三块,适量白酒,白砂糖,用手抓和拌匀
开始捆扣肉,两片芋头夹一块腩肉,其实别人一般都是腩肉切双飞包着一块香芋,但我不爱肥肉啊~捆好了就放进油抹过底的碟子
隔水炖45分钟,可以吃啦~
细节图
南乳很咸的,后面不用放盐了。