酥皮奶油泡芙

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第二十一课

用料

• 酥皮用料
• 黄油 20克
• 糖粉 10克
• 低粉 25克
• 泡芙用料
• 水 125克
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 25克
• 低粉 75克
• 盐 1克
• 鸡蛋 110克
• 馅料用料
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克

酥皮奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油软化，混合糖粉，拌至细腻

步骤 2

筛入低粉，上翻下压，拌至无干粉颗粒

步骤 3

用保鲜膜将酥皮整形成和所做泡芙大小匹配的圆柱形，放冰箱冷藏

步骤 4

水、黄油、糖粉、盐混合在不锈钢盆里，加热沸腾一分钟

步骤 5

加入低粉（需提前过筛），快速搅拌至无颗粒，底部出现薄膜状离火

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步骤 6

步骤 6

将面糊散热到60-80度，鸡蛋打散、分次加入面糊，每加一次都要搅拌均匀，待蛋液被完全吸收后再加第二次

步骤 7

观察面糊粘稠程度，直至用蛋液调整到提起刮刀面糊下垂，尾部能自然拉出4厘米倒三角而不滑落即可，拌至面糊光滑柔顺

步骤 8

面糊装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在铺了油纸的烤盘上，不需要画圈，最后一下上提，中间预留泡芙膨胀位置

步骤 9

把冷藏好的酥皮切成2-3毫米的薄片，盖在挤好的泡芙上

步骤 10

入提前预热的烤箱中层，上火165度下火130度25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄即可出炉

步骤 11

来张写真图

步骤 12

再来张完美滴大空洞

步骤 13

淡奶油加细砂糖打发，待泡芙完全冷却后，用泡芙专用裱花嘴穿透泡芙底部挤入奶油馅

步骤 14

挤入奶油后的切面图，美美哒

步骤 15

还可以在泡芙中间横切一刀、不要完全切断，挤上奶油、填上水果，堪称完美吧

酥皮奶油泡芙的小贴士

①酥皮冷藏时间要适当，太软会切不成型，太硬又会切碎 ②步骤④中一定要等沸腾后再加入低粉，面粉糊化后离火，面粉要被烫熟，如果面粉糊化不好，会影响泡芙成型 ③面糊的干湿程度也直接影响泡芙的成败，太湿的话不容易保持形状、造成塌陷。太干的话膨胀力度减小、体积不大、表皮较厚、内部空洞小，所以需要用蛋液把面糊调整到最佳的干湿程度 ④烤制过程中泡芙内部水蒸气迅速爆发、使其膨胀，因此不能开门查看，否则泡芙会因为温度突然降低而回缩。待定型以后，水分被烤干，出炉自然不会塌陷 ⑤需等泡芙冷却后再挤入奶油，这是为了防止奶油受热融化，或者现吃现挤，泡芙表皮不会因为吸收馅料里的水分而变得湿软，从而保证酥皮泡芙最佳的酥脆口感 ⑥还可以随自己喜好填充香草卡仕达、巧克力酱等馅料 ⑦吃不完的泡芙可以密封后冰箱保存一周左右，吃之前烤箱烤制3-5分钟，挤入馅料味道还是棒棒哒

菜谱创建时间：2017-02-05 07:05:04