鳇鱼炖土豆

作者： 昆明可可

以前都不太认识，后面出了天价鱼事件后就了解了一些。 鳇鱼是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类。鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中熊猫”的美称。据说早在乾隆年间，鲟鳇鱼因肉质细腻而被作为贡品，但一直没有得名。清末光绪年间，抚远大都督那斌上京进贡，慈禧太后见其体庞、食其味美而问曰：“此为何鱼？”，那斌答曰：“无名，请赐名。”慈禧太后曰：“此鱼如此健硕，真乃鱼中之皇，就叫“皇鱼”吧。”后人称其为“鳇鱼”。

用料

• 鳇鱼 800克
• 土豆 3个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白糖 10克
• 姜 5片
• 葱 适量
• 蒜 5瓣
• 白酒 适量
• 食用油 适量

鳇鱼炖土豆的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切块，煎至金黄。

步骤 2

鳇鱼切块，火柴盒大小，煎至两面金黄。

步骤 3

由于胶原蛋白丰富，虽然煎之前水已经擦干，但煎过程中还是会蹦油，做好安全防护。

步骤 4

适量油，把姜，葱，蒜煸炒一下，倒入白酒，生抽，糖，煎好的鱼块，拌匀。

步骤 5

倒入土豆块。适量水，或者直接啤酒来烧，之前的白酒就不用添加了。

步骤 6

盖上锅盖，汁水收干，就可以出锅了。

鳇鱼炖土豆的小贴士

这个做法比较类似红烧，怕鱼不入味的，可以多炖一下，增加水量。土豆块也可以不煎，那需要提前翻炒，煎过的比较香。

菜谱创建时间：2017-02-04 23:35:26