整鸡去掉头、脚趾甲、还有鸡屁股！然后一分为二，一半装好保鲜袋放冰箱里冻起来。另一半斩小块。
装入容器内，加一小勺盐、一勺料酒、10粒 抓匀，放20分钟。
准备辅料：？胡萝卜切滚刀块，大蒜切大块、葱花再细致点，小粒粒，其实是为了最后点缀的。
准备一碗汁：大半勺郫县豆瓣酱、一勺香油、一勺番茄酱、一勺白糖、两勺料酒，小半碗水！搅拌一起！备用。
锅里放油，少点，因为要煎一下鸡肉块，所以油不要太多。油烧热后，下姜片，等1分钟后，下鸡肉块，平铺在锅底，不要动，煎一会，这时候的火可以减小到中火。过几分钟，用筷子把鸡肉翻个身，煎一下另一面，最好是两面都煎的金黄色！
两面煎的差不多了，就把胡萝卜块扔进去，大蒜瓣，还有那碗准备好的酱汁！大火烧开，转中小火，加盖炖20分钟！
最后收汁装盘，撒点葱花！拍照！咔咔咔！喊一声：开饭啦！
鸡肉要煎，不要着急炒！ 最后留点点汁，别烧干了锅！