鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
从中间剖开，尾部不切断。
用刀横切去除中间的鱼骨。
再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
再将鱼头放入锅中一起炸。
炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。
加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。
最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。 3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。