咸奶油奥利奥可可蛋糕卷

作者： 超超超圆脚豆

分量：34mm*25mm蛋糕模，比28mm*28mm蛋糕模略大点 烘焙：180度 中层上下火 20分钟

用料

• ＃蛋糕体
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克（20克加在蛋黄，30克加在蛋白）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• ＃咸奶油馅
• 淡奶油 200g
• 糖 20g
• 盐 1g
• 奥利奥饼干碎 20克

咸奶油奥利奥可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

步骤 2

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。

步骤 3

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。

步骤 4

继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，将打蛋盆倒过来不会撒！即打发成功！放入冰箱冷藏。

步骤 5

蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微膨大。

步骤 6

加入玉米油、牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和玉米油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！

步骤 7

筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。

步骤 8

从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 9

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 10

倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。

步骤 11

放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。

步骤 12

出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。剥掉烘焙时用的朝上的油纸，用新油纸将蛋糕卷起来，静置冷却。

步骤 13

此时制作咸奶油馅：淡奶油加糖和盐打至6分发。

步骤 14

加入奥利奥碎，转低速打匀。

步骤 15

组装：将蛋糕坯铺开，切去四边，切掉的四边留用哦！

步骤 16

将奥利奥咸奶油馅均匀涂抹在蛋糕表面，收尾端留出3厘米不要涂，奶油在卷起时会稍稍被挤压过去的。（预留一部分涂表面）

步骤 17

借助擀面杖卷起蛋糕卷，尤其在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。

步骤 18

卷好后的蛋糕卷放冰箱半小时定型。

步骤 19

将切掉的四边擦成碎。

步骤 20

定型好的蛋糕卷表面刷上咸奶油馅，再撒上蛋糕碎，即可切块儿食用。

咸奶油奥利奥可可蛋糕卷的小贴士

盐真的不要加太多，会咸哦！

菜谱创建时间：2017-02-04 11:19:27