老式面包（中种）

作者： Xu860903

传统老式面包，本配方用牛奶代替了水

用料

• （中种）高筋面粉 210克
• （中种）低筋面粉 90克
• （中种）糖 25克
• （中种）酵母 6克
• （中种）纯牛奶 240克
• （主面团）高筋面粉 210克
• （主面团）低筋面粉 90克
• （主面团）糖 90克
• （主面团）纯牛奶 50克
• （主面团）鸡蛋 90克（约2只）
• （主面团）盐 1克
• （主面团）奶粉 25克
• （主面团）黄油 75克
• 融化黄油备用 10克

老式面包（中种）的做法步骤

步骤 1

将（中种）所有配料混合，如图搅拌均匀即可，进行发酵，发酵分两种方式：1、室温下发酵3倍大（过度膨胀）直接使用；2、室温下发酵1倍大，转入冰箱冷藏一夜最好10小时以上（也出现过度膨胀状态）。本次我是用的第一种直接使用的方法。

步骤 2

接上步，室温下发酵三倍大、过度膨胀，出现蜂窝孔。 此为中种。

步骤 3

将所有材料称重准备齐全，（主面团）中除了黄油以为的其它材料都放入厨师机，将中种切小块放入厨师机，开始搅拌揉面。

步骤 4

中种与主面团混合搅拌，时间大约15分钟。

步骤 5

面团光滑后，此时加入黄油75克。继续揉面10-15分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

揉面结束，面团扩展出现手套膜即可。

步骤 7

本配方，13寸深烤盘，将面团分割6份，餳面20-30分钟。

步骤 8

餳面结束，开始搓条，如图

步骤 9

对折，拧麻花，拧3个劲儿即可。

步骤 10

收口一端穿到另外对折的一端，如图，此刻一端出现尾巴，另一端出现圆孔，注意中间不要黏一起，将尾巴再穿入刚刚预留的孔内

步骤 11

如图

步骤 12

烤盘刷黄油，摆盘，二次发酵。烤箱内放盆开水。二次发酵60分钟左右接近满盘！

步骤 13

二次发酵后如图，即可烘烤、烤箱中间偏下层、烘烤温度180、时间28-30分钟（看上色情况）烘烤开始第5分钟起加盖锡纸！

步骤 14

烘烤结束后，立即脱模！脱模后在表面再迅速刷上融化的黄油！切记一定要先脱模再刷黄油

步骤 15

晾置好的面包内部应该是这样的撕拉效果绵绵密密的

步骤 16

撕拉效果

步骤 17

晾置装袋

菜谱创建时间：2017-02-03 21:29:58