淀粉咯吱盒

作者： 胖醒儿

小时候住在老家的平房，看着奶奶为过年准备的各种年货，印象最深的就是这个咯吱盒，奶奶一边做我一边吃，小孩的世界里单纯的可爱，觉得这是美味，长大后尝过了各种美食，突然很想念这个味道，在奶奶的指导下，我也学会了这个年货的做法，成为餐桌上的美食，我突然觉得幸福，可以传承奶奶的一些手艺，真好，心中洋溢着满足感。

用料

• 淀粉 500克
• 水 1000ml
• 猪肉糜 500克
• 鸡蛋 一个
• 葱 半根
• 胡萝卜 一根
• 鲜豆腐 一块
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 一点儿
• 酱油 适量
• 植物油 半锅

淀粉咯吱盒的做法步骤

步骤 1

将淀粉和水搅拌均匀，如果家里有碱，稍微放一点儿，千万不要多放，一点点就可以，一克左右吧，放碱是为了让面皮更透亮好看，不放也可以

步骤 2

准备一个平底锅或者电饼铛都可以，我用的电饼铛，将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中，一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中，成型后拿出来，摊放在干净的桌面上或者油纸上，防止粘在一起，拿起的时候借助擀面杖，要不然会烫手。

步骤 3

将皮摊好后，放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿，然后准备馅料。

步骤 4

将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中，将胡萝卜擦成丝放进肉馅中，馅料就调好了。

步骤 5

淀粉皮要多晾一会儿，不然会很容易粘在一起，皮和馅准备好后，将面粉和淀粉放到一个小碗里混合，加入一点水，混成面糊，将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面，然后均匀的涂上馅料，另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊，把面皮盖在馅上，然后切成条状，再切成块状备用。

步骤 6

将锅中倒入三分之一的植物油，等油烧热，大约八分热，将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅，把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。

淀粉咯吱盒的小贴士

面粉和淀粉混合成糊状这一步一定要有，而且要均匀涂抹在面皮上，这样炸的时候才不会散，步骤不明白的话欢迎厨友提问哦。（这个好像是我的家乡三河市特有的做法）

菜谱创建时间：2017-02-03 20:17:43