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淀粉咯吱盒

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作者: 胖醒儿
小时候住在老家的平房,看着奶奶为过年准备的各种年货,印象最深的就是这个咯吱盒,奶奶一边做我一边吃,小孩的世界里单纯的可爱,觉得这是美味,长大后尝过了各种美食,突然很想念这个味道,在奶奶的指导下,我也学会了这个年货的做法,成为餐桌上的美食,我突然觉得幸福,可以传承奶奶的一些手艺,真好,心中洋溢着满足感。

用料

淀粉咯吱盒的做法步骤

步骤 1

将淀粉和水搅拌均匀,如果家里有碱,稍微放一点儿,千万不要多放,一点点就可以,一克左右吧,放碱是为了让面皮更透亮好看,不放也可以

步骤 2

准备一个平底锅或者电饼铛都可以,我用的电饼铛,将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中,一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中,成型后拿出来,摊放在干净的桌面上或者油纸上,防止粘在一起,拿起的时候借助擀面杖,要不然会烫手。

步骤 3

将皮摊好后,放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿,然后准备馅料。

步骤 4

将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀,把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中,将胡萝卜擦成丝放进肉馅中,馅料就调好了。

步骤 5

淀粉皮要多晾一会儿,不然会很容易粘在一起,皮和馅准备好后,将面粉和淀粉放到一个小碗里混合,加入一点水,混成面糊,将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面,然后均匀的涂上馅料,另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊,把面皮盖在馅上,然后切成条状,再切成块状备用。

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步骤 6
步骤 6

将锅中倒入三分之一的植物油,等油烧热,大约八分热,将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅,把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。

淀粉咯吱盒的小贴士

面粉和淀粉混合成糊状这一步一定要有,而且要均匀涂抹在面皮上,这样炸的时候才不会散,步骤不明白的话欢迎厨友提问哦。(这个好像是我的家乡三河市特有的做法)

菜谱创建时间:2017-02-03 20:17:43
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