小排冷水下锅焯一遍水，颜色发白后捞出洗净。
热锅凉油下锅，油热后中小火抓一把冰糖放入油中，待糖融化与油混合均匀后下排骨。
放入适量葱姜蒜一起炒糖色，这里也就是排骨上色的关键。
炒好糖色放入少许老抽，适量生抽、食醋，再加入清水，刚好没过排骨（此时可以尝一下汤汁的味道，不够甜的话可以再放入几颗冰糖，淡了可以放点盐）
盖上盖子，大火烧开后转小火烧大概一个小时直至汤汁浓稠。
出锅撒上芝麻香菜，味道炒鸡好吃！