鲳鱼去腮、去肠洗净，鱼身两面划斜刀以便入味。锅烧热，少许油煎鱼，两边金黄即可。倒入少许料酒，两大碗开水，水要没过鱼身的一半左右，加一些生抽，加盖焖煮。
西红柿洗净切块，葱切段。
十分钟后看看水量，太少了就加一些开水，少许白糖提鲜，放入切块的西红柿煮五分钟，淋上少许老抽上色，少许盐调味，撒上葱段即可出锅装盘。