准备其他菜品的时候，留下的虾头虾尾，鱼肉边角料之类，放一勺橄榄油煸炒出油。加白葡萄酒，再翻炒一下。加1L水熬煮一个小时。用料理机全部粉碎后过滤备用。
洋葱切末，香肠切片（我就用的四川的辣味香肠），鸡腿肉切丁。平底不沾锅倒一点橄榄油，先下香肠煸炒至出油，下洋葱，蒜末，炒软后下鸡腿肉，炒至变色，下番茄膏，炒匀。下大米翻炒均匀。
加入热的高汤，至淹没所有食材，稍微高于食材3-5mm即可，煮开后调文火，加盖煮10分钟，至水快要干的时候，放入虾，青口，鱿鱼等食材，稍微按压到陷入米饭。加盖继续闷煮10分钟。至虾变色，青口开口。打开盖子，放入柠檬片和香菜摆盘。平底锅直接上桌。开吃！