芹菜洗净，去老筋，锅中烧水，水中放盐，准备焯水
蚬子干提前三个小时凉开水泡软，备用。
猪肉剁小小丁，胡萝卜和葱姜剁沫，稍放一点点盐，顺时针拌匀入味。
水开放芹菜，轻焯水，叶软茎硬时捞出控水，菜表面略干时切碎丁。
加入剁碎的蚬子丁和芹菜丁，与肉馅拌匀，放适量盐蚝油，顺时针方向搅拌，感觉上劲了就好了。
上劲的饺子馅，芹菜出水少，得快包。
排队摆好，饺子之间间隔大些。
肉馅，馅大，滚四开，关火闷三四分钟，出锅。