烤箱版老面发酵牛肉大葱饼

作者： QR妈咪

总想吃香喷喷的牛肉大葱饼，找不到完整的老面方子，于是今天自己做一个，方便自己下次做，如果有人也喜欢就更好啦。

用料

• 面团
• 面粉(主面团） 500g
• 水(主面团） 190g左右
• 食用油(主面团） 少许
• 醎 1g
• 馅料
• 牛肉馅 300g
• 大葱 2小根/1大根
• 姜末 少许
• 料酒 2大勺
• 酱油 少许
• 鸡蛋 1个
• 十三香 少许
• 盐 2勺
• 老面
• 面粉(老面） 100g
• 水(老面） 100g
• 酵母 1g
• 盐 1g

烤箱版老面发酵牛肉大葱饼的做法步骤

步骤 1

老面所有原料混合，用筷子搅拌均匀，放在温暖湿润处发酵至全是孔洞。放保温箱约1小时即可，常温可能需要更长时间。

步骤 2

老面加水和面粉发酵主面团，加入油。各种方法大同小异，发至手擢不回缩就可以了。

步骤 3

发酵好的面团加入水化开的碱，努力揉开揉均匀，这是个力气活，我揉了半个小时，高手也需要揉20分左右。

步骤 4

揉好的面团(割开无气孔)分成若干小剂子，我按70g一个剂子。醒10分钟，用擀面杖擀开，用做包子的方法包住肉馅，封口朝下，放入铺了油纸的烤盘中。全部包完后，统一按扁，这个规格，一盘可以烤六个。

步骤 5

烤箱200度预热，200度，上下火，中层，20分钟，入箱前饼面刷油或者刷水。我减肥中，刷的水。

步骤 6

趁热从油纸上取出，放一放即可食用。不怕烫的可以马上吃。

烤箱版老面发酵牛肉大葱饼的小贴士

1.馅可以换成其它肉类，也可以做豆沙馅儿或白糖，红糖等等甜馅，换甜馅时间可以减少一点点。 2.没有老面直接用酵母也可以，和面粉比例500:5。 3.其它暂时没有想到，想到再添加。

菜谱创建时间：2017-02-02 17:19:36