主材料。
大白菜从底部切一刀，然后掰开，与韭菜一起洗净，晾干水份。
姜、大蒜切粗丝，小葱切段。
将大白菜、韭菜放入容器中，用盐腌制三小时。
放入姜、葱、蒜、白酒。
放入辣椒面。
稍微调拌后加入白糖。
调拌均匀，盖上盖子腌制3-5天，但是每天需要翻动一次。
放入密封的容器中，入冰箱冷藏保存即可。
1.、加糖是为了发酵喂细菌的。 2、酸度来自自然发酵，而非外加的醋。 3.、辣白菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。 4、大蒜的多少依个人口味不同而添加，一般情况下，蒜放得比较多。