戚风蛋糕

作者： look96

原方是烤箱自带的菜谱，做了大约7次，成现在的水平

用料

• 鸡蛋（刚从冷藏箱拿出的） 4个
• 细砂糖 75g（原方是110g，熟练后逐渐减少）
• 玉米油 40g（原方是60g，逐渐减少）
• 面粉（低筋口感更佳） 100g
• 牛奶（最好是温热的，可促使面糊混合均匀） 60g
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离

步骤 2

蛋白滴入柠檬汁（平衡蛋白酸碱度，更易打发，蛋白容器无油无水），用打蛋器（小熊DD*-A01G1 手持打蛋器）打发蛋白： 首先用双头低速将蛋白打至泡沫状 然后分三次将砂糖加入，逐步用高速打发至中性发泡，静置

步骤 3

蛋黄搅碎，逐步加入牛奶和油，搅匀

步骤 4

分二次筛入面粉（60目不锈钢网筛），搅拌均匀

步骤 5

用打蛋器单头低速搅打至均匀的糊状

步骤 6

蛋黄糊与蛋白霜混合 先将1/3蛋白霜加入蛋黄碗，低速搅打并用硅胶刮刀切拌 再将全部蛋黄糊倒入蛋白碗，低速搅打并用硅胶刮刀切拌至完全均匀

步骤 7

蛋糊倒入模具即可开始烘烤。 蛋糊一般装到模具的2/3即可。 烤箱先预热到180度，将模具置于烤箱中下层，调到170度，烤35分钟（原方是180度18分钟，基本适用于多孔小蛋糕模）（飞雪无霜5蛋：150度30分钟，170度30分钟）

步骤 8

出炉 打开烤箱，戴隔热手套取出模具，放在桌子上摔一下，然后倒扣， 冷却后脱模

戚风蛋糕的小贴士

烘烤的火候需要多次试验，且与模具尺寸有关。 试验时可以插入一根牙签，抽出时牙签表面干燥不粘连即熟。 以上分量大致可以做1个8寸圆蛋糕，或1个6寸圆蛋糕+2~3个小杯蛋糕 6寸蛋糕大约需要170度50分钟，或150度60分钟，为避免开裂或外皮过于干燥，可先用170度烤35分钟，再盖上锡纸用180~200度烤20分钟 小杯蛋糕用170度烤35分钟即可 最后的效果，因糖少，略塌缩，但口感绵软 关于火候问题，其实是最大的难点，可以学习贝太论坛的一个帖子http://www.beitaichufang.com/bbs/topic202635

菜谱创建时间：2017-02-01 21:54:32